ต้มเส้นตีนไก่
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
- ขาไก่หรือตีนไก่ 1 กิโลกรัม
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- เลือด 2 ก้อน
- โครงไก่สำหรับทำน้ำซุป
- กระเทียมแกะกลีบ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- วุ้นเส้น 1 ห่อ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ต้นหอมผักชี ซอย 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำ
- 1.เทน้ำเปล่าใส่ภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ทุบรากฝักชีใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดใส่โครงไก่ลงไปต้ม
- 2.ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว สีอิ้วหวาน รอจนโครงไก่สุก ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปลักษณะใส
- 3.ล้างทำความสะอาดน่องไก่ ส่วนตีนไก่ตัดส่วนเล็บออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- 4.เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง นำน่องไก่และตีนไก่ลงไปต้ม
- 5.วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม เมื่อน่องไก่และตีนไก่เริ่มสุก ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มรอจนวุ้นเส้นสุกเส้นใสปิดไฟ
- 6.โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนเหลืองแล้วพักไว้
- 7.เนื้อไก่ต้มจนสุกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
- 8.หั่นเลือดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ตั้งน้ำให้เดือดนำเลือดลงไปลวก แล้วพักไว้
- 9.ตักต้มเส้นใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยไก่ฉีก เลือด กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี เสิร์ฟ