น้ำตกหมู

น้ำตกหมู

ส่วนผสม

เนื้อหมูติดมัน                                   100                       กรัม

ข้าวคั่วป่น                                         2                        ช้อนโต๊ะ

หัวหอมแดงซอย                                 2                        ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี                                           2                        ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูคั่วป่น                                   1                        ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                          2                        ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย                                      1                        ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย                                     1                        ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ                       1                         ถ้วย

ผักสดต่างๆ  เช่น  ยอดผักบุ้งนา  ถั่วฝักยาว  กะหล่ำปลี  โหระพา  ตามชอบ

วิธีทำ

1.แล่เนื้อหมูติดมันเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกทั่วถึงกันดี

2.เอาเนื้อหมูที่ย่างแล้วมาหั่นแฉลบๆ เป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชามผสม

3.ใส่หัวหอมแดงซอย  ข้าวคั่ว  พริกขี้หนูป่น  คลุกเค้าให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี  น้ำมะนาว  คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ชิมรส  

4.ใส่ต้นหอมซอย  ผักชีฝรั่งซอย  ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัันอีกครั้ง  จัดใส่จาน  โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่  เสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ  ตามชอบ

ปลานิลเผาเกลือ

ปลานิลเผาเกลือ

ส่วนผสม

ปลานิล  ขนาด  1  กิโลกรัม                                1                 ตัว

เกลือป่น                                                         3                 ถ้วย

ตะไคร้หั่นหยาบๆ                                              2                 ต้น

ข่า                                                                5                 แว่น

กระเทียม                                                       10                กลีบ

วิธีทำ

1.นำปลานิลมาทำความสะอาด  เอาไส้ออก  ล้างให้สะอาดอีกครั้ง  ซับให้แห้ง

2.โขลกตะไคร้  ข่า  กระเทียม  เกลือ 1 ช้อนชา  พอแหลก  แล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

3.นำปลาลงไปคลุกเกลือ  ให้เกลือติดทั่วตัวปลาหนาพอสมควร

4.นำปลาไปย่างให้ปลาสุกทั่วดีทั้งสองด้าน  พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด  น้ำจิ้มแจ่ว  และผักลวก  ผักสด  ตามชอบ

ส้มตำป่า

ส้มตำป่า

ส่วนผสม

มะละกอสับหยาบ                                 1/2               ถ้วย

พริกขี้หนู                                             7                 เม็ด

กระเทียม                                             5                 กลีบ

น้ำปลาร้าต้มสุก                                      1                ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                                 1                ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                                       1                ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                               2               ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ                                              1               ช้อนโต๊ะ

หน่อไม้ต้ม                                            1/2              ถ้วย

มะเขือเทศสีดา                                         2               ผล

ขนมจีน                                                   1               จับ
ถั่วงอก                                                  1/2              ถ้วย
ผักกาดดองหั่น                                          2               ช้อนโต๊ะ
แคบหมู                                                   5               ชิ้น
ถั่วลิสงคั่ว                                                 2               ช้อนโต๊ะ
ผักกระเฉด  หอยโข่งต้ม  กุ้งแห้ง  ถั่วฝักยาว  หมูยอ  ตามชอบ




วิธีทำ
1.โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก
2.ใส่น้ำปลาร้า  น้ำปลา  น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  น้ำตาลปี๊บ  ตำพอเบาๆให้ละลายเข้ากัน
3.ใส่มะเขือเทศ  ถั่วฝักยาว  ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง  หอยโข่ง  หมูยอ  หน่อไม้ต้ม  มะละกอ  ขนมจีน  ผักกาดดอง  เคล้าเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.ชิมรส  ใส่ถั่วงอก  ผักกระเฉด  แคบหมู เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ส้มตำปู ปลาร้า

ส้มตำปู ปลาร้า

ส่วนผสม

มะละกอสับหยาบ                             1            ถ้วย

พริกขี้หนู                                        7            เม็ด

กระเทียมไทย                                  5            กลีบ

มะเขือเทศสีดาผ่าซีก                         2             ผล

น้ำปลา                                           1            ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                                 1             ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน                              1             ฝัก

ปูเค็ม                                              1             ตัว

น้ำปลาร้าต้มสุก                                  1             ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                          2             ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม  พริกขี้หนู  ถั่วฝักยาวพอแตก  ใส่มะเขือเทศ  โขลกเบาๆ ใส่เส้นมะละกอ  โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.ใส่ปูเค็ม  ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ปลาร้าต้มสุก  น้ำมะขามเปียก  น้ำมะนาว  โขลกคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี  ชิมรสตามใจชอบ

3.ตักใส่จานกินกับผักสด  เช่น  ยอดผักบุ้ง  ถั่วฝักยาว  ยอดกระถิน  ผักกาดขาว  กะหล่ำปลี เป็นต้น ตาใจชอบ

แจ่วแมงดา

  แจ่วแมงดา

ส่วนผสม

เนื้อปลาปิ้งสุก                             1/2         ถ้วยตวง

พริกสด                                      15          เม็ด

หอมแดง                                     2           หัว

กระเทียม                                     1           หัว

แมงดาหอมตัวผู้                             1           ตัว

น้ำปลา                                        1            ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้าต้มสุก                              2            ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว                                      2             ช้อนชา

น้ำต้มสุก                                       2             ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.คั่วพริกสด หอมแดง กระเทียม ให้สุกหอม

2.ปิ้งแมงดาให้สุกหอม และแกะปีกออก

3.โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด ใส่แมงดาโขลกให้ละเอียด ตักขึ้นใส่น้ำต้มสุก

4.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำมะนาว ชิมรสเมื่อพอดีแล้ว ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักต้มหรือผักสดตามใจชอบ

ซุปหน่อไม้

 

ซุปหน่อไม้   

ส่วนผสม

• หน่อไม้ลวกขูดเป็นเส้นตามยาว                            1    ถ้วย

• หอมแดงซอย                                                  2     หัว

• ต้นหอมซอย                                                    2    ช้อนโต๊ะ

• สะระแหน่เด็ดดฃเป็นใบๆ                                     2    ช้อนโต๊ะ

• ข้าวคั่วบดละเอียด                                             1    ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลาร้าต้มสุก                                                1    ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา                                                           1    ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว                                                        1    ช้อนโต๊ะ

• พริกป่น                                                           1    ช้อนโต๊ะ

• น้ำใบย่านาง                                                     1  1/2   ถ้วย

 

วิธีทำ
1.นำหน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วต้มกับน้ำใบย่านางให้สุกนุ่ม
2.ตักหน่อไม้ต้มใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำใบย่านางเล็กน้อย ใส่หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดีแล้วใส่ต้นหอม สะระแหน่ เคล้าเบาๆ อีกครั้ง จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ


***ซุปหน่อไม้ก็เป็นอาหารอีสานประเภทหนึ่งที่เราสามารถทำรับประทานเองได้ ง่าย แซบแบบอาหารอีสาน สนใจลองนำสูตรอาหารนี้ไปทดลองทำชิมกันได้นะคะ

ซกเล็ก

ซกเล็ก

ส่วนผสม

• เนื้อวัว                                           50                      กรัม

• เครื่องในวัว (ผ้าขี้ริ้ว ตับ) รวมกัน          50                      กรัม

• เลืดวัวสดๆ                                     1/3                      ถ้วย

• ใบตะไคร้                                        6                         ใบ

• สะระแหน่เด็ดเป็นใบ                          1/2                      ถ้วย

• ต้นหอมซอย                                     2                        ต้น

• ผักชีฝรั่งซอย                                    2                        ต้น

• พริงแห้งคั่วโขลกละเอียด                     1                        ช้อนชา

• ข้าวคั่วป่น                                         1                       ช้อนโต๊ะ 

• น้ำปลา                                             2                       ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะนาว                                          1                       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้้างเนื้อและเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบ้าง

2.ขยำใบตะไคร้กับเลือดสด ประมาณ 5-10 นาที จนเป็รฟองเพื่อดับกลิ่นคาว เอาใบตะไคร้ออก

3.เคล้าเนื้อ เครื่องใน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน ราดด้วยเลือดสดที่เตรียมไว้

4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆตามชอบ

*** ซกเล็กเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมรับประทานกัน เป็นอาหารอีสาน และซกเล็กเป็นอาหารที่ใครหลายคนเคยกินบ่อยๆ แต่ใครอีกหลายคนยังไม่เคยกินและอยากหาวิธีการนำมาทำรับประทาน เราจึงนำวิธีการทำมาให้ได้ลองทำรับประทากันค่ะ