น้ำตกหมู

น้ำตกหมู

ส่วนผสมคอหมูย่าง

•   สันคอหมูแล่เป็นชิ้น หนาประมาณ 2 เซนติเมตร   300      กรัม 
• ซีอิ๊วขาว                                                    1-2        ช้อนชา 
• เกลือ                                                           1        ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย                                                ½        ช้อนชา

วิธีทำ

     หมักส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้ ประมาณ 15 – 20 นาที แล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหมูสุกนุ่มดี จะได้เนื้อประมาณ 200 กรัม

ส่วนผสมน้ำตกหมู

•   เนื้อหมูย่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ           200     กรัม 
• ผักชีฝรั่งซอย                                 2    ช้อนโต๊ะ 
• หอมเล็กซอย                               2-3   ช้อนโต๊ะ 
• ต้นหอมหั่นหยาบ                          2-3    ต้น 
• ใบสะระแหน่                                  ¼   ถ้วย 
• น้ำปลา                                         1   ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมะนาว                             1 ½ - 2   ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                                 ½   ช้อนชา 
• พริกป่น                                         1   ช้อนโต๊ะ 
• ข้าวคั่ว                                         1   ช้อนโต๊ะ 

  *** ผักสดต่าง ๆ เช่น โหระพา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว เป็นต้น

วิธีทำ

1. หั่นหมูย่างเป็นชิ้นพอดีคำ นำหมูย่างที่หั่นใส่ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ผักชีฝรั่ง หอมเล็กซอย ต้นหอม และใบสะระแหน่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน รับประทานกับข้าวเหนียวหรือผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

ขนมจีนน้ำยากะทิ

ขนมจีนน้ำยากะทิ

ส่วนผสม

• หัวกะทิ                                                                                    2          ถ้วยตวง
• น้ำเปล่าจากน้ำต้มเครื่องแกง                                                   2          ถ้วยตวง
• เนื้อปลาอินทรีย์เค็มสับละเอียด                                               2          ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                                                                                    4          ช้อนโต๊ะ
• ลูกชิ้นปลา                                                                             300         กรัม
• คนอร์ซุปไก่ก้อน                                                                      2          ก้อน
• น้ำตาลทราย                                                                            2         ช้อนชา
• ขนมจีน                                                                                    1         กิโลกรัม
• รับประทานกับผัก เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ
• 
  
• เครื่องน้ำพริก
• พริกขี้หนูแห้งประมาณ                                                              20-25      เม็ด
• กระเทียมซอย                                                                            4          ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมซอย                                                                               4         ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย                                                                                3         ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอย                                                                                      1         ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอย                                                                            150        กรัม
• ปลาช่อน                                                                                  1/2        กิโลกรัม
• น้ำสำหรับต้มปลาและเครื่องแกงประมาณ                                  3        ถ้วยตวง

วิธีทำ

• ตั้งหม้อต้มน้ำพร้อมทั้งใส่เครื่องน้ำพริกทั้งหมด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้มให้สุก ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้นมาแกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด แล้วพักไว้
• โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด หรือนำไปใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่น้ำพริกลงในน้ำต้มปลา เติมหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่เนื้อปลาลงไป
• ปรุงรสด้วยคนอร์ซุปไก่ก้อน น้ำปลา ปลาอินทรีย์เค็ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส นำใส่จานเสิร์ฟพร้อมขนมจีน และผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น รวมถึงไข่ต้มด้วย

ไข่เจียวยัดไส้

ไข่เจียวยัดไส้

ส่วนผสม

• หมูสับ                           150                 กรัม
• ไข่ไก่                               2                   ฟอง
• ซีอิ้วขาว                          1                   ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส                     1                    ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย                       1                    ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                   2                     ช้อนชา
• พริกไทยป่น                     1                     ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า         1/2                  ถ้วย
• แครอทหั่นเต๋า                 1/2                  ถ้วย
• มะเขือเทศ                        1                    ลูก
• ผักชี                                  1                    ต้น
• ต้นหอม                             1                    ต้น
• น้ำมันสำหรับผัด                2                    ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ตัดก้านผักชีและรากต้นหอม นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด นำหัวหอมใหญ่และแครอทมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ผ่ามะเขือเทศเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนผักชีและต้นหอมนำมาซอยให้ละเอียด พักไว้

2. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ขึ้นฟู แล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปประมาณ ½ ช้อนชา จากนั้น เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชา กลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ รอจนกระทะร้อนก็เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไป รีบกลิ้งไข่ให้กระจายทั่วกระทะ

3. รอจนไข่สุก จะสังเกตเห็นว่าขอบไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะ ก็ตักไข่ขึ้นมาพักไว้ในจาน

4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงใส่หมูสับลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น

5. ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน พอหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทลงไป ผัดไปเรื่อยจนแครอทเริ่มสุกก็ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดซักพักจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มจึงใส่ผักชีและต้นหอมซอยลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเปิดเตาทันที

6. นำเครื่องที่ผัดไว้ ใส่ลงไปบนไข่ที่ทอดไว้ พับขอบทั้ง 4 ด้านของไข่เข้ามาหากัน เอาจานอีกใบหนึ่งมาครอบแล้วพลิกจานขึ้น

7. ตกแต่งด้วยผักชีและพริกหั่นฝอย พร้อมจัดเสิร์ฟ

ต้มโคล้งปลากรอบ

 ต้มโคล้งปลากรอบ

ส่วนผสม

ปลากรอบรมควันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือเนื้อปลาสดก็ได้)                250              กรัม

น้ำมะขาม                                                                   2                ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งหั่น                                                                 3                เม็ด

น้ำปลา                                                                      3                ช้อนโต๊ะ

หอมแดง                                                                  3-5               ลูก

ตะไคร้                                                                      2                ต้น 

มะเขือเทศหั่น                                                              50               กรัม

น้ำตาล                                                                      1                ช้อนชา

ข่าหั่นเป็นแว่นๆ                                                              8               ชิ้น

ใบมะกรูด                                                                    5               ใบ

ใบกะเพรา                                                                  1/2              ถ้วยตวง

น้ำซุป                                                                        2               ถ้วยตวง 

ใบมะขามอ่อน (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำ

1. นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป

2. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน จัดเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆค่ะ

ผัดผักบุ้งหมูกรอบ

ผัดผักบุ้งหมูกรอบ

ส่วนผสม

• ผักบุ้งจีนเด็ดเป็นท่อน                                     150                     กรัม
• หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ                                   100                     กรัม
• กระเที่ยม                                                           5                       กรัม
• พริกขี้หนูสีแดง                                                  3                       เม็ด
• ซอสหอยนางรม                                                1                       ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส                                                        2                       ช้อนชา
• น้ำตาลทราย                                                      1                       ช้อนชา
• น้ำเปล่า                                                             2                        ช้อนชา
• น้ำมันพืช                                                           2                        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก เตรียมไว้

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่พริกขี้หนู กลับกระเที่ยมที่โขลกไว้ลงผัดจนสุกหอม ใส่หมูกรอบ ผักบุ้งจีน ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ผัดเร็วๆให้เข้ากันจนสุก ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ