ราดหน้าทะเล

 

ราดหน้าทะเล

ส่วนผสม

1.เส้นใหญ่,เส้นหมี่กรอบ (เส้นอะไรก็ได้ตามใจชอบ)

2. กุ้งสด 4 ตัว (ตามใจชอบ)

3. ปลาหมึกกล้วยสด 1 ตัว (ตามใจชอบ)

4. กระเทียม 5 กลีบ

5. ผักคะน้า

6. เต้าเจี้ยวขาว 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

10. น้ำมัน

11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ เอาเส้นใหญ่ ลงไปผัดกับซีอิ๊วดำ ให้เส้นมีกลิ่นหอมกระทะ ถ้าเส้นหมี่กรอบก็เอาไปทอดจนเส้นสุกหรือกรอบ เสร็จแล้วใส่จานพักไว้
2. ทำน้ำราดหน้า เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ตามด้วยกุ้งและปลาหมึกผัดเล็ดน้อย
3. ใส่ผักคะน้า ปรุงด้วยเต้าเจี้ยวขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า
4. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า เทลงไปในน้ำราดหน้า คนไปพร้อมกัน เพื่อให้น้ำราดหน้าเหนียว ไม่เป็นก้อน เหนียวพอใช้ได้ก็ปิดไฟ 
5. ตักน้ำราดลงบนเส้นที่เตรียมไว้ ปรุงรสตามชอบเลย พร้อมเสริฟ

ข้าวต้มกุ้ง

 

ข้าวต้มกุ้ง

ส่วนผสมข้าวต้มกุ้ง

     • รากผักชี
     • กระเทียม
     • กุ้งแห้ง
     • ปลาหมึกแห้ง
     • ซึอิ๊วขาว
     • เกลือ
     • กระเทียมเจียว
     • ข้าวสวย
     • ต้นหอม
     • ผักชี
     • ขึ้นฉ่าย
     • พริกป่น
     • พริกน้ำส้ม

วิธีทำข้าวต้มทะเล

• ตั้งหม้อใส่น้ำครึ่งหม้อ เอารากผักชีตำกับพริกไทใส่หม้อต้มพอน้ำเดือดใส่ข้าวสวยลงในหม้อและตั้งฉ่ายปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
• ล้างกุ้งผ่าหลังเอาไปลวกให้สุกพอประมาณหรือจะรวนกุ้งไปพร้อมกับน้ำมันกระเทียมเจียวก็ได้การเจียวกระเทียมโดยการใส่น้ำมันลงกะทะเล็กน้อยนำกระเทียมสับละเอียดใส่ลงผัดให้หอม สังเกตจากกระเทียมเริ่มเหลือง ปิดไฟมันจะค่อยๆสุก ตักขึ้นได้เลยไว้โรยหน้าข้าวต้ม
• พอน้ำในหม้อข้าวต้มเดือดใส่กุ้งลงไปต้มไม่ให้สุกมาก
• ตักเสริฟพร้อมโรยกระเทียมเจียวและโรยคื่นช่ายปรุงรสตามชอบ

กุ้งถัง

กุ้งถัง

ส่วนผสม กุ้งถัง

          • กุ้งแชบ๊วย
          • หอยตลับ
          • หอยเชลล์
          • ปลาหมึก
          • ข้าวโพด
          • เห็ด

ส่วนผสม เครื่องปรุง

          • กระเทียบตำหยาบ ๆ
          • น้ำพริกเผา
          • พริกปาปริก้า
          • ออริกาโน่
          • ใบไทม์
          • น้ำตาลทราย
          • เกลือ
          • ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
          • นมข้นจืด หรือกะทิ
          • เนยเค็ม หรือเนยจืด


วิธีทำ
• มาผัดซอสสำหรับไว้คลุกก่อนค่ะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำกระเทียมลงไปเจียว ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดให้หอม
• เทเครื่องปรุง ได้แก่ ปาปริก้า ออริกาโน่ ไทม์ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป ใครจะใส่ซอสปรุงรส หรือน้ำมันหอยด้วยก็ได้เพื่อให้ได้รสชาติอีกแบบ
• ผัดให้เข้ากันจนเดือด
• ใส่นมข้นจืด หรือกะทิ ตามชอบเลยเพื่อจะได้ซอสสีข้น ๆ
• ผัดให้เดือด เคี่ยวจนน้ำซอสเคลือบติดตะหลิว
• ปิดไฟ
• ใส่เนย
• พอเนยค่อย ๆ ละลาย รวมกับซอสกลายเป็นซอสข้น ๆ
• ลวกกุ้ง หอย ปลาหมึก ปริมาณตามชอบ
• ตักขึ้นมาพักไว้ สะเด็ดน้ำออกให้หมด
• ลวกข้าวโพดกับลวกเห็ด
• ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
• นำ กุ้งหอยปลาหมึก ข้าวโพด เห็ด ที่ลวกไว้มารวมกัน
• ราดซอสลงบน ข้าวโพด และเห็ด คลุกให้เข้ากัน
• ตักใส่ภาชนะ เช่นถาด หรือเทวางบนโต๊ะที่มีกระดาษมันอยู่ ตามที่ต้องการ

ตำแตงปูปลาร้า

ส่วนผสม

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกแห้ง ตามชอบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศสีดา
• ปูเค็ม 2 ตัว
• แตงร้านสับ 2 ลูก
• มะนาว ครึ่งลูก

วิธีทำ

1. ตำกระเทียมกับพริกแห้งให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ผ่าครึ่งมะเขือเทศสีดาใส่ลงไป ตามด้วยปูเค็ม แกะกระดองปูให้เรียบร้อยแล้วตำให้เข้ากัน
3. ใส่เส้นแตงร้านสับลงไปตำอย่างเบามือ พอให้น้ำเข้าเส้น
4. บีบมะนาวลงไป
5. ชิมรสตามชอบ
6. จัดใส่จาน พร้อมเสริฟ

ต้มเส้นตีนไก่

ต้มเส้นตีนไก่

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ

• ขาไก่หรือตีนไก่ 1 กิโลกรัม
• เนื้อไก่ 300 กรัม
• เลือด 2 ก้อน
• โครงไก่สำหรับทำน้ำซุป
• กระเทียมแกะกลีบ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• วุ้นเส้น 1 ห่อ
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• ต้นหอมผักชี ซอย 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ

• 1.เทน้ำเปล่าใส่ภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ทุบรากฝักชีใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดใส่โครงไก่ลงไปต้ม
• 2.ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว สีอิ้วหวาน รอจนโครงไก่สุก ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปลักษณะใส
• 3.ล้างทำความสะอาดน่องไก่ ส่วนตีนไก่ตัดส่วนเล็บออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• 4.เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง นำน่องไก่และตีนไก่ลงไปต้ม
• 5.วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม เมื่อน่องไก่และตีนไก่เริ่มสุก ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มรอจนวุ้นเส้นสุกเส้นใสปิดไฟ
• 6.โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนเหลืองแล้วพักไว้
• 7.เนื้อไก่ต้มจนสุกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
• 8.หั่นเลือดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ตั้งน้ำให้เดือดนำเลือดลงไปลวก แล้วพักไว้
• 9.ตักต้มเส้นใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยไก่ฉีก เลือด กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี เสิร์ฟ

แกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

1. พริกแกงเขียวหวาน 1/2 ขีด
2. เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม สับเป็นชิ้นพอคำ 
3. กะทิ 500 มิลลิลิตร 
4. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
5. มะเขือเปราะ 5 ลูก
6. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด หั่นเฉียง
10. ใบมะกรูด 6 ใบ
11. ยอดมะพร้าว 1 ถ้วยตวง ใส่หรือไม่ก็ได้

วิธีทำ

1.ผัดพริกแกงเขียวหวานในหม้อด้วยไฟอ่อนๆ ใช้น้ำมันเล็กน้อยในการผัด
2.เมื่อน้ำพริกแกงหอมดีแล้ว ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง เติมกะทิลงไปปิดฝารอให้เดือด
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย แล้วเติมมะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด คนให้เข้ากันดี
4.ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับ 3-4 ที่
ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

กุ้งนึ่งมะนาว

กุ้งนึ่งมะนาว

วัตถุดิบกุ้งนึ่งมะนาว

 1. กุ้งสด 7-8 ตัว
 2. สะระแหน่ 1-2 ต้น
 3. กระเทียม 6-8 กลีบ
 4. พริกขี้หนู 8-10  เม็ด
 5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
 6. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
 7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุ้งนึ่งมะนาว

 1. นำกุ้งล้างน้ำให้สะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 
 2. นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง พอสุกจัดใส่จานเสิร์ฟเตรียมไว้
 3. ทำน้ำยำ โดยสับกระเทียมและพริกขึ้นหนูให้ละเอียด 
 4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายผสมกัน คนจนน้ำตาลละลายดี 
 5. ราดลงบนกุ้งที่นึ่งไว้  โรยด้วยใบสะระแหน่
 6. พร้อมเสริฟ

ยำขนมจีนปลาทู

ยำขนมจีนปลาทู

ส่วนผสม

• ขนมจีน 1 จาน
• ปลาทู 
• หมูยอ
• ถั่วฝักยาวซอย
• ต้นหอมซอยหยาบ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น น้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ลงไปในชามคลุกเค้าจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่ถั่วฝักยาวและเส้นขนมจีนลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่เนื้อปลา หมูยอ ลงไปทีหลัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน และชิมเพิ่มรสชาติตามใจชอบ
4. เสิร์ฟพร้อมผัก เช่น แตง ผักกาดขาว ตามชอบ